El chancho al palo es una preparación tradicional y emblemática de la gastronomía peruana, especialmente popular en fiestas y celebraciones. Consiste en un cerdo entero o en grandes cortes, marinado con una mezcla de ajo, ají panca, comino, sal, pimienta, cerveza y otros ingredientes que realzan su sabor.

Se ensarta en un soporte metálico (el “palo”) y se asa lentamente al calor de brasas o leña durante varias horas. Este método de cocción lenta permite que la carne quede jugosa y tierna por dentro, mientras que la piel se vuelve dorada y crocante, formando un delicioso chicharrón natural.

Una experiencia culinaria intensa, con un sabor ahumado inconfundible y una textura irresistible.